Pacina è un antico monastero risalente al 900 d.C., a Castelnuovo Berardenga (Siena), sulla linea di confine tra Chianti Classico e Chianti Colli Senesi. Prima ancora di essere un’azienda agricola, Pacina è un luogo abitato dai suoi custodi Giovanna Tiezzi e Stefano Borsa, circondato da vigneti, boschi, campi a seminativo e oliveti.

La Storia: due storie che si fondono

Pacina nasce dalla fusione di due storie. La prima è geologica: la terra di Castelnuovo Berardenga è emersa dall’accumulo di sedimenti marini oltre cinque milioni di anni fa, e quei sedimenti caratterizzano ancora oggi i terreni e segnano in modo distintivo i vini che ne nascono.

La seconda è una storia di famiglia, che risale al trisnonno di Giovanna, Edoardo Pulselli, il quale acquistò il podere tra le due guerre. Oggi ad affiancare Giovanna e Stefano ci sono i figli Maria e Carlo, insieme a Roberto, compagno di Maria — portando avanti progetti agricoli che fanno di Pacina un luogo di vita, gioia e biodiversità.

Filosofia in Vigna e Cantina: naturalità come normalità

A Pacina le lavorazioni naturali hanno da sempre rappresentato la normalità, non una scelta di marketing. In campagna, la conduzione biologica ammette solo l’uso di rame e zolfo. In cantina — un vero e proprio monumento storico interrato su tre livelli — tutte le fermentazioni sono spontanee e il vino non subisce alcun intervento.

Il Vino di Pacina: La Cerretina

Il La Cerretina è l’orange wine di Pacina, prodotto con Trebbiano e Malvasia del Chianti: circa 10 giorni di macerazione e 12 mesi di affinamento in botti di rovere e acacia. Colore ambrato bellissimo nel calice, profumi di miele di castagno, fico secco, mallo di noce, con una leggera ossidazione che ne accresce il fascino. Uno dei grandi vini bianchi macerati italiani — un’unione perfetta tra Trebbiano e Malvasia che danzano nel bicchiere con tutta la loro luce.

In azienda si producono anche un rosato (Sangiovese, Canaiolo, Ciliegiolo) e diversi rossi — Villa Pacina, Pacina, La Malena — oltre al raro Pachna, prodotto solo in annate speciali con una macerazione prolungata sulle bucce.

“È un bianco macerato ricco e salino, sostenuto da acidità viva e da una leggera presa tannica. Ha l’anima fragrante della Malvasia e la struttura del Trebbiano, riunite in un sorso di notevole intensità. Non è il bianco da aperitivo indistinto, ma un vino da portare a tavola.”

Simone Molinaroli, L’Enonauta

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