Il quarto colore del vino è qui!

Probabilmente sai che la maggior parte dell’aroma nel vino viene dalla buccia. Il problema è che solitamente i produttori di vino bianco la scartano, buttando così i polifenoli, le molecole del sapore.

Il risultato è il prodotto anonimo che conosci bene. I produttori di orange wine invece la lasciano a macerare con il mosto. Ed ecco la magia, la stessa usata dai primi produttori di vino sulla terra: i georgiani.

Si va dall’albicocca disidratata al fico, dal sentore di miele alla frutta secca. Per arrivare alla complessità della resina o alla freschezza della scorza d’arancia.

Vedrai la faccia stupita di amici e parenti quando ne aprirai una bottiglia.

Il clima cambia continuamente, tuttavia molte aziende vinicole producono sempre il solito quantitativo di vino con il medesimo sapore. Giustamente ti starai chiedendo come sia possibile.

Per massimizzare la produzione e garantire i soliti standard le industrie vinicole usano la chimica: diserbanti, anticrittogamici e concimi derivati.

Quello che forse non sai è che queste sostanze portano a una perdita di autenticità. La vite non si esprime con il suo potenziale naturale, diventa standardizzata, simile a un oggetto di plastica uscito da una fabbrica di un paese in via di sviluppo.

Immagino che ti sia capitato di avere bruciori di stomaco o mal di testa il giorno dopo aver bevuto un bianco o un rosso industriale? Probabilmente tutte quelle sostanze date alle piante o che vengono messe nel mosto, non sono un toccasana!

Ecco perché stiamo assistendo all’esplosione del mercato bio: le persone informate non vogliono più pagare sulla propria pelle il prezzo della massimizzazione del profitto. 

Se non mi credi, puoi vedere la puntata di Report Rai dedicata alla produzione del prosecco, scommetto che poi non ne berrai più neppure un sorso.

Produrre vino con tecniche naturali che rispettino il territorio e la natura permette la massima espressione autentica della vite.

Il risultato è un vino genuino, sano e gustoso. Questo significa bere preservando la propria salute e quella dei commensali. Mi raccomando, sempre con moderazione, si tratta pur sempre di un prodotto alcolico.

L’altro lato della medaglia è il rischio che qualcosa vada storto: se non c’è la chimica industriale a controllare i processi di produzione e fermentazione, allora può venir fuori qualche difetto di troppo.

In parole povere il vino può puzzare o sapere d’aceto. Così il sogno di sorprendere i commensali con qualcosa di straordinario, si trasforma nell’incubo di aver aperto un vino che puzza.