Cascina degli Ulivi

Cascina degli Ulivi è l’azienda della famiglia Bellotti a Novi Ligure, al confine tra Piemonte e Liguria, all’interno della DOCG Gavi. Proprietà della famiglia dal 1930, oggi è guidata dalla giovane Ilaria Bellotti, figlia dello storico fondatore Stefano Bellotti, tra i pionieri del vino genuino e ambasciatore dell’agricoltura biodinamica in Italia. Sito ufficiale ↗

La Storia: una notte a Cascina degli Ulivi, cinque anni fa

Da Cascina degli Ulivi ci siamo fermati a dormire una notte, cinque anni fa. Durante la cena, fatta con i prodotti dell’orto e del territorio, abbiamo aperto tutte — e diciamo tutte — le bottiglie della gamma. Il menu prevedeva quattro assaggi, ma a quel punto abbiamo fatto cassa comune col tavolo accanto, comprato l’intera gamma e stappato senza pietà. Una delle serate più belle del nostro percorso nel vino naturale.

Il giorno dopo abbiamo fatto la visita in vigna con Ilaria, e siamo arrivati fino alla zona di confine resa celebre da una foto storica di Stefano: la sua zolla di terreno vivo, ricco e strutturato, accanto a quella del vicino coltivato in convenzionale — arida, compatta, quasi inerte. Un’immagine che da sola racconta più di mille parole cosa significhi davvero agricoltura biodinamica.

Filosofia in Vigna e Cantina: l’eredità di Stefano Bellotti

Nel 1977, appena diciottenne, Stefano Bellotti prese in mano l’azienda di famiglia, iniziando con un ettaro vitato e imparando le basi della vinificazione dal vicino di casa Pietro Toccalino. Due le scelte cruciali che ne hanno definito il percorso: una viticoltura adattata a terreni difficili, argille acido-ferrose non generose, e un approccio ecologista che negli anni ’70 era considerato fortemente controcorrente. Con il tempo Stefano incontrò altri pionieri come lui — Alfredo Roagna, Luigi Brezza (primo agricoltore biodinamico italiano) e il francese Jean-Pierre Frick — costruendo una rete che avrebbe cambiato il volto del vino naturale italiano.

I vini di Cascina degli Ulivi nascono tutti da fermentazione spontanea, senza aggiunta di anidride solforosa e fuori dalle DOC. Oggi, con Ilaria alla guida, l’azienda va oltre il vino: insieme al vigneto convivono campi a seminativo, boschi, frutteti e un orto che sostiene anche l’attività di agriturismo — realizzando sempre più quell’idea di azienda autarchica che Stefano sognava.

I Vini di Cascina degli Ulivi: Montemarino e A Demua

Il Montemarino nasce dalla macerazione del Cortese: un orange wine fresco, potente, avvolgente, un’esplosione di ricchezza al palato con enorme potenziale d’invecchiamento. Lo stesso Stefano Bellotti lo descriveva così: “affascinante, indefinibile, introvabile. È il contrario del Filagnotti, un vino che invita all’introspezione.”

L’A Demua è la seconda anima orange della cantina: una macerazione che unisce Bosco, Timorasso, Verdea, Chasselas e Riesling Italico in un uvaggio incredibile e raro, impossibile da trovare altrove.

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