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L’incontro con i vini di Fattoria Le Caprine è avvenuto a tavola con una bottiglia stappata tra amici. Da li la curiosità di approfondire la conoscenza di questo produttore di cui non avevo mai sentito parlare. Durante l’eveto vini Migranti nella bellissima location della Ex Manifattura Tabacchi a Firenze ho risentito l’intera gamma e da li ho fissato un appuntamento in fattoria per acompagnare al vino i formaggi dell’azienda.
ALLEVATORI DI CAPRE IN TOSCANA
Questo è il titolo più semplice e diretto per questa attività. Tre giovani, con un passato di studi universitari a Milano sul benessere animale uniti dall’amore per gli animali e la natura. A partire dal 2016 hanno deciso di rimettere in sesto una grande e “sgangherata” fattoria toscana. Siamo poco fuori Gambassi Terme, sullo sfondo l’abitato di Castel Fiorentino e i calanchi di Certado.
Il nostro obiettivo è quello di produrre un formaggio di altissima qualità, ci dedichiamo con passione alla nostra azienda situata tra le colline della Val d’Elsa, in Toscana. La nostra avventura è iniziata durante il nostro tirocinio universitario a Milano, dove studiavamo zootecnia e sognavamo di creare una realtà che rispecchiasse i nostri valori e la nostra visione del mondo rurale.
Obiettivo in testa
Per noi, essere allevatori non significa solo produrre formaggi di alta qualità, ma anche garantire il benessere degli animali e la sostenibilità ambientale. Crediamo che il rispetto per la natura e gli animali sia la chiave per una produzione genuina e responsabile. Il nostro obiettivo è offrire alle nostre capre una vita degna di essere vissuta, in armonia con l’ambiente che le circonda.
La Gestione delle Capre
Le capre sono il cuore pulsante della nostra azienda. Sono animali tenaci e testardi, caratteristiche che ci hanno fatto innamorare di loro. Non si adattano facilmente alla vita in stalla, poiché sono creature che amano la libertà e il movimento. Per questo motivo, abbiamo deciso di adottare un approccio che privilegia il loro benessere naturale. Al momento le capre sono circa novanta e abbiamo avuto la possibilità di vedere molti nuovi capretti che andranno a ingrandire il gregge.
Benessere Animale
- Pascolo Regolare: Le nostre capre di razza Camosciata delle Alpi vanno regolarmente al pascolo, dove possono nutrirsi di erba fresca e godere della libertà di movimento.
- Ambiente Naturale: Vivono in un ambiente che permette loro di crogiolarsi al sole, di sentire il vento tra i peli e di fare esercizio fisico, assecondando i loro istinti naturali.
- Alimentazione di Qualità: L’erba fresca e l’ambiente naturale contribuiscono a produrre un latte ricco di profumi e sapori unici, fondamentali per la produzione dei nostri formaggi.
Visita in azienda
in una calda domenica di maggio siamo andati a tovare Raffaele alla Fattoria Le Caprine in quel di Gambassi terme. Dopo una visita alla stalla delle capre, in cui abbiamo potuto “toccare con mano” come le nostre amiche passano le loro giornate, ci siamo trasferiti a vedere la cantina aziendale. Qui due anfore ci accolgono, di origine chiantigiana sono usate oggi non per l’affinamento ma per le fermentazioni. Per l’affinamento sono usate della anfore TAVA che garantiscono un
I Nostri Prodotti
Produciamo una varietà di formaggi ispirati alle tradizioni oltralpine, come bocconcini, caprini freschissimi, formaggi aromatizzati, piramidi al carbone e tome a crosta fiorita. Inoltre, curiamo anche i nostri olivi e la vecchia vigna, arricchendo continuamente la nostra offerta con prodotti tipici toscani. I vini prodotti sono un bianco profumato e di pronta beva, un macerato solo anfora e uno con passaggio in legno. Due rossi uno di facile approccio, e uno più corposo.