La Ricolla – Daniele Parma

Nel comune di Ne, tra le colline che scendono ripide verso il Golfo del Tigullio, Daniele Parma coltiva La Ricolla: una manciata di ettari strappati alla macchia ligure, dove la vigna convive con ulivi e bosco. È un territorio difficile, fatto di terrazzamenti e pendenze che rendono ogni lavorazione manuale — ma è anche un microclima unico, tra il mare vicinissimo e l’entroterra appenninico, che regala ai vitigni autoctoni una sapidità e una tensione acida difficili da trovare altrove.

Qui Daniele lavora con un approccio che non teme di osare: fermentazioni spontanee, nessun controllo delle temperature, macerazioni sulle bucce che possono durare da pochi giorni a diversi mesi, affinamenti in anfora di terracotta. Non cerca la perfezione tecnica, cerca la verità del vitigno e dell’annata.

Il risultato è una gamma che spazia dal Brutal Bianco — la sua espressione più diretta e immediata, un blend di Bianchetta e Vermentino macerato pochi giorni — fino all’OUA al Quadrato, il macerato più estremo: Vermentino in purezza, 150 giorni sulle bucce e sei mesi in anfora, prodotto in appena 1.400 bottiglie. Due modi diversi di raccontare la stessa filosofia: vini naturali, senza compromessi, che parlano di un pezzo di Liguria che in pochi conoscono.