Fattoria San Vito
Fattoria San Vito è una piccola azienda agricola a Calci, nella Valgraziosa, in provincia di Pisa. Le vigne stanno sulle pendici del Monte Pisano, in un anfiteatro naturale, e accanto al vino la famiglia produce olio biologico.
La storia: da libraio a vignaiolo
Matteo, il titolare, lavorava come libraio in centro a Pisa. Dal 2011 si dedica alla vigna e all’oliveto di famiglia, seguendo le orme del padre, in un podere legato alla sua famiglia da circa tre secoli.
I vigneti si estendono su due ettari: uno intorno alla fattoria e l’altro confinante con la Certosa Monumentale di Pisa. La Valgraziosa ha un microclima favorevole, protetta a nord-est dal Monte Pisano e mitigata dalle brezze marine che arrivano da sud-ovest.
Filosofia in vigna e cantina: biologico e interventi minimi
In vigna si lavora in regime biologico, con il sovescio per nutrire il terreno. Non si usano diserbanti, concimi né pesticidi di sintesi, solo rame, zolfo, propoli e alghe. I suoli sono di medio impasto argilloso.
In cantina l’approccio è non interventista: fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, affinamento in acciaio per preservare frutto e aromi, imbottigliamento senza filtrazioni. La solforosa si usa a basse dosi, solo nei travasi, in quantità molto inferiori a quelle del disciplinare biologico.
I vini di Fattoria San Vito: Gelseta e Nicosia
Ogni vino prende il nome da un luogo. Gelseta ricorda un antico campo di gelsi che sorgeva vicino alle vigne attuali; Nicosia viene dalla località dove sorge un convento abbandonato del 1258; Montemagno è il paese che si affaccia dalla collina sulla vigna.
Il Gelseta è un Trebbiano macerato sulle bucce 15 giorni (annata 2021) e poi affinato 12 mesi in acciaio: un orange wine con frutta a polpa gialla, scorza d’agrume e sfumature mielate, in sole 1.700 bottiglie circa. Il Nicosia lo trovi nella stessa cantina, nella stessa filosofia.
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Qui in fondo metti due blocchi Shortcode (uno per vino), con questo contenuto esatto:
Annata: 2021 Uve: trebbiano, vermentino Macerazione: 5 giorni Affinamento: 18 mesi di cemento Regione: Calci, Toscana Note di degustazione: Sbuffi marini e aromi di mandorla, mallo di noce, miele di castagno, legno affumicato, torba, lievi sentori ossidativi. Al palato è molto scorrevole, presenta una bella sapidità e finale ammandorlato. Abbinamento: tagliere con formaggi erborinati, piatti orientali. Consigliato da: Prezzo: 19,00€<div class="center-wrap">
Nicosia – Fattoria San Vito
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22,90 €Gelseta – Fattoria San Vito
Annata: 2021
Uve: trebbiano toscano
Macerazione: circa 15 giorni
Regione: Calci, Pisa (Toscana)
Note di degustazione: colore bellissimo dorato carico con riflessi aranciati, leggermente velato. Profilo olfattivo ricco ed espressivo, con sentori di frutta gialla sciroppata, erbe officinali, agrume candito e note minerali. In bocca è caldo, strutturato, supportato da una bella freschezza e da un finale sapido e persistente.
Abbinamenti consigliati: Formaggi di media stagionatura, piatti a base di baccalà o stoccafisso, zuppe di pesce strutturate, carni bianche in umido o primi piatti saporiti della cucina toscana.
Consigliato da:
Gelseta – Fattoria San Vito: €22,90
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