Name: Gelseta - Fattoria San Vito
Brand: Fattoria San Vito
SKU: how263
Availability: InStock

Gelseta – Fattoria San Vito

Annata: 2021

Uve: trebbiano toscano

Macerazione: circa 15 giorni

Regione: Calci, Pisa (Toscana)

Note di degustazione: colore bellissimo dorato carico con riflessi aranciati, leggermente velato. Profilo olfattivo ricco ed espressivo, con sentori di frutta gialla sciroppata, erbe officinali, agrume candito e note minerali. In bocca è caldo, strutturato, supportato da una bella freschezza e da un finale sapido e persistente.

Abbinamenti consigliati: Formaggi di media stagionatura, piatti a base di baccalà o stoccafisso, zuppe di pesce strutturate, carni bianche in umido o primi piatti saporiti della cucina toscana.

Consigliato da:

Gelseta – Fattoria San Vito: €21,90

Descrizione

Gelseta – Fattoria San Vito

Il Territorio e la Storia

La Fattoria San Vito sorge a Calci, nella suggestiva Valgraziosa in provincia di Pisa. Qui Matteo, vignaiolo ed ex libraio, dal 2011 cura con passione la vigna e l’oliveto di famiglia, ereditati da una storia che lega la sua famiglia a questo podere da circa tre secoli. I vigneti si estendono su due ettari complessivi: uno situato intorno alla fattoria e l’altro confinante con la splendida Certosa Monumentale di Pisa. La Valgraziosa gode di un microclima privilegiato, protetta a nord-est dal Monte Pisano e mitigata dalle brezze marine che risalgono da sud-ovest. Il nome Gelseta è un omaggio diretto alla memoria storica del luogo, poiché richiama un antico campo coltivato a gelsi che sorgeva a pochissimi passi dalle attuali vigne.

La Filosofia Produttiva

La filosofia di Matteo è improntata al massimo rispetto della natura e della biodiversità. In vigna si producono uve biologiche certificate, escludendo categoricamente qualsiasi sostanza chimica di sintesi e OGM, aiutandosi esclusivamente con rame, zolfo, propoli e alghe. I suoli, di medio impasto argilloso, donano alle piante nutrimento e carattere. In cantina l’approccio è rigorosamente non interventista per lasciare che il territorio si esprima senza filtri: le fermentazioni sono totalmente spontanee grazie ai lieviti indigeni. Per il Gelseta, l’annata 2021 ha visto il Trebbiano svolgere una macerazione sulle bucce di 15 giorni, seguita da un affinamento di 12 mesi in vasche di acciaio. Il vino viene imbottigliato senza subire filtrazioni e con un uso minimo di anidride solforosa. La produzione di questa specifica cuvée è limitata a sole circa 1700 bottiglie totali.

Approfondimento: Il Trebbiano macerato tra artigianalità e spessore

Il Gelseta 2021 si allontana drasticamente dai profili piatti e convenzionali del Trebbiano industriale per abbracciare l’affascinante mondo degli orange wine. I 15 giorni di contatto con le bucce estraggono colore, complessità e una trama tannica sottile ma percettibile. Al naso si apre con un ventaglio aromatico intenso e rustico, ricco di note di frutta a polpa gialla matura, scorza d’agrume disidratata, cenni di erbe spontanee della macchia mediterranea e delicate sfumature mielate. Al palato colpisce per il perfetto equilibrio tra la materia ricca e una spiccata freschezza minerale. Il sorso è dritto, succoso, di ottima persistenza e chiude con una piacevole e tipica nota sapida che invita continuamente alla beva.