Tasi Skin Contact – Tasi
Il Territorio e la Storia
L’azienda Tasi opera in un contesto paesaggistico di rara bellezza, sulle pendici del Monte Tomelon, nella zona orientale della provincia di Verona. Qui, le radici di vecchie vigne di Garganega affondano in un terreno dominato da marne e calcari, una composizione geologica che regala ai vini una spiccata propensione alla longevità e una sapidità profonda. La storia del Tasi Skin è legata al desiderio di produrre vini che siano “nudi”, privi di sovrastrutture enologiche e capaci di riflettere l’integrità del territorio. In un’area storicamente vocata ai bianchi freschi e immediati, Tasi sceglie di percorrere la strada della macerazione per estrarre l’anima più complessa e recondita del vitigno principe del veronese, coltivato in regime biologico per preservare la salute del suolo e di chi lo vive.
La Filosofia Produttiva
La filosofia produttiva del Tasi Skin ruota attorno a un unico, fondamentale concetto: il tempo. Per l’annata 2023, il cuore del processo è stata la macerazione sulle bucce, protratta per ben 26 giorni. Questa tecnica, tipica degli “Orange Wines”, permette di estrarre non solo i precursori aromatici, ma anche i polifenoli e i tannini solitamente assenti nei vini bianchi tradizionali. La vinificazione avviene interamente in cemento, un materiale scelto per la sua neutralità e per la capacità di accompagnare l’evoluzione del vino senza cedere aromi esterni. Non viene fatto alcun uso di chimica di sintesi, lasciando che il mosto si trasformi in vino seguendo il proprio ritmo naturale. L’affinamento prosegue sempre in cemento, permettendo alla massa di stabilizzarsi e di acquisire quella brillantezza cromatica ambrata che lo contraddistingue.
Approfondimento: La Garganega e la macerazione carbonica
La Garganega è un vitigno dalla buccia spessa e resistente, ricca di sostanze aromatiche che spesso rimangono inespresse nelle vinificazioni in bianco classiche. Attraverso la macerazione prolungata, come avviene nel Tasi Skin, queste sostanze vengono rilasciate lentamente nel mosto, trasformando il profilo del vino da semplice e floreale a complesso e materico. La buccia cede note che ricordano la scorza di agrumi essiccata, l’albicocca disidratata e le erbe officinali, dotando il liquido di una leggera trama tannica che ne aumenta la persistenza e la capacità di abbinamento gastronomico. Questo approccio non è una moda, ma un ritorno alle origini, quando il vino bianco veniva lasciato a contatto con le sue bucce per autodifesa naturale, risultando un prodotto più stabile, vivo e indissolubilmente legato alla mineralità del calcare.
Skin Contact – Tasi: €17,00
