Fattoria San Vito è una piccola azienda agricola situata a Calci in provincia di Pisa con le vigne che si trovano sulle pendici del Monte Pisano in un anfiteatro naturale che determina condizioni climatiche ideali per la coltivazione della vite.
Qui si producono olio biologico e vini naturali.
Matteo, il titolare, è una persona sincera e simpatica. Ha deciso di dedicarsi alla produzione di vini abbandonando il lavoro in centro a Pisa di libraio e decidendo di seguire le orme di suo padre.
In vigna si lavora in regime di biologico nutrendo il terreno con il sovescio e rispettando al massimo l’ambiente non immettendo sostanze chimiche né in vigna né in cantina (no all’uso di diserbanti, concimi, insetticidi e pesticidi). Si utilizzano soltanto rame, zolfo, preparati con base di propoli e alghe.
La solforosa viene utilizzata a basse dosi soltanto nei travasi e comunque con quantità nettamente inferiori rispetto a ciò che è indicato nel disciplinare del biologico.
I vini maturano in acciaio con l’idea di preservare il frutto e gli aromi.
Tra i vini prodotti la nostra scelta è ricaduta su tre: Montemagno, il cui nome si ispira al paese che si affaccia dalla collina sulla vigna; Nicosia, dalla località in cui si erge un convento abbandonato risalente al 1258 e Gelseta perché sul terreno che adesso ospita la vigna un tempo erano piantati un gran numero di piante di gelso.