Invecchiamento dei bianchi macerati

I grandi bianchi del Collio o di Brda, per dare il loro meglio, richiedono un certo invecchiamento dei vini macerati in bottiglia. Levi Dalton osserva che gli appassionati più trattano queste bottiglie come fossero un Barolo, più sono felici ed è un ottimo paragone. Nessuno si aspetta che un Barolo di soli tre anni si esprima e dia il meglio di sé e lo stesso vale per la ribolla gialla e per molte altre varietà che hanno subito lunghi tempi di macerazione.

Purtroppo l’economia della produzione e dello stoccaggio sono tali che molti produttori vendono i loro vini quando sono ancora molto, troppo giovani. Questo è in particolare il caso delle aziende più recenti che non hanno avuto il tempo di costruire le proprie scorte o raggiungere una certa stabilità finanziaria.

Produttori come Radikon, Gravner, JNK e Zorjan, che invecchiano loro vini fino a dieci anni prima di metterli in commercio, hanno tutto il mio rispetto. Danno la priorità al piacere dei clienti e non ai propri profitti, cosa non facile a farsi.

L’errore principale è che…

La stragrande maggioranza dei produttori commercializza vini già dopo uno o due anni. Per l’invecchiamento dei vini macerati ideale sarebbe acquistare almeno due bottiglie del vino che ci interessa e, anche se non resistiamo a stappare la prima, dovremmo conservare la seconda in un luogo buio e fresco per un altro anno o due. Un ulteriore affinamento in bottiglia può fare una differenza enorme in termini di equilibrio, complessità e bevibilità del vino.

A volte preoccupa l’assenza di solfiti per una buona conservazione. Se un vino è ben fatto, questo non è assolutamente un problema, ma è necessario prestare attenzione alla temperatura di conservazione. Il vino necessita di assenza di luce e di una temperatura stabile tra 16 °C ei 18 °C. I tappi in sughero sono il tallone di Achille di qualsiasi bottiglia, ma conservare i vini in posizione orizzontale ed assicurarsi che l’umidità del luogo in cui li conservate sia abbastanza alta (80-90% è l’ideale) aiuterà a preservare il tappo. Tutti questi fattori diventano ancora più importanti quando non c’è zolfo aggiunto a proteggere il vino.