Hattori Ganzo – Fattoria di Lavacchio
Galeotto fu un sorso durante l’evento BorgoDiVino a Scarperia nel 2024! Un orange wine ci rimase in testa per tutta la durata della fiera: Hattori Ganzo – Fattoria Lavacchio. Nel mese di Gennaio, sfidando il freddo, siamo andati nella Rufina, vicino Firenze, per visitare la Fattoria e assaggiare tutti i loro vini.
“Ubriachiamoci!” cantava Baudelaire. Allora ubriachiamoci di Chianti, di sapori, di gioia, di poesia e di libertà! Ubriachiamoci di questa eternità così fugace che lascia un segno indelebile nei nostri cuori!!!
Azienda
La Fattoria Lavacchio si distingue per essere pioniera nell’agricoltura biologica e nella produzione di vini naturali senza solfiti aggiunti. Situata nel cuore delle colline del Chianti Rufina, a circa 20 km da Firenze, la tenuta unisce tradizione e innovazione.
L’approccio prevede il rispetto delle antiche tecniche vitivinicole, integrate con il know-how attuale e le pratiche di agricoltura biodinamica. In ogni fase della produzione – dalla cura dei vigneti alla vinificazione – si impegnano per garantire vini che esprimano pienamente il terroir e la sostenibilità del nostro territorio.
La storia
La storia della Fattoria Lavacchio affonda le radici nel 1700, quando la tenuta fu fondata da una grande famiglia fiorentina. Nel corso dei secoli, passando dalla gestione dei Peruzzi agli Strozzi, la tenuta ha conosciuto importanti trasformazioni.
Con il passaggio alla famiglia Lottero, e in particolare grazie alla visione di Faye Lottero, la Fattoria ha abbracciato uno stile di vita orientato verso l’organic lifestyle e la biodinamica.
I Vigneti
I vigneti si estendono su terreni privilegiati, situati sul crinale di Montefiesole, a 450 metri di altitudine. Questa posizione strategica assicura una doppia esposizione, che garantisce alle viti una luce perfetta, una fotosintesi ottimale e una costante aerazione grazie ai venti che accarezzano i pendii.
I terreni, ricchi di calcare e argilla, favoriscono la crescita di viti robuste e longeve, in grado di produrre uve di altissima qualità.
La filosofia
Alla Fattoria Lavacchio credono che la viticoltura sia un’arte e un modo per ascoltare la natura. Come afferma Faye Lottero,
“Essere viticoltore nel ventunesimo secolo significa rispettare le tecniche ancestrali, combinandole con il know-how attuale, inventando la viticoltura di domani.”
Adottano metodi naturali e interventi minimi per preservare il terroir e la biodiversità. L’acqua, raccolta da pozzi autonomi, viene utilizzata con parsimonia, e ogni fase produttiva è studiata per garantire la purezza dei nostri prodotti.
L’impegno per la sostenibilità è ulteriormente testimoniato dalla partecipazione al progetto VIVA, che monitora continuamente gli indicatori di aria, acqua, territorio e vigneto.
Certificazioni e Riconoscimenti
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Agricoltura biologica
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Associazione VinNatur
- L’Etichetta VIVA certifica il nostro impegno nella sostenibilità della viticoltura, monitorando indicatori come aria, acqua, territorio e vigneto.
I Vini
L’Hattori Ganzo è un orange wine nato quasi per caso. L”Hattori Ganzo” come tutte le belle scoperte inaspettate, nasce da un anfora Tava “dimenticata” nel loro laboratorio. Il suo nome deriva dal fatto che ogni volta che lo facevano assaggiare in anteprima: “Ganzo” era la seconda parola dopo “Wasabi” che
gli avventori esclamavano ad ogni assaggio! Per questo motivo Fattoria Lavacchio ha pensato bene che un vino con questa personalità avesse bisogno di un nome e cognome altrettanto leale ed efficace, da qui, Hattori Ganzo.
Un orange wine prodotto con Chardonnay in purezza a circa 450 mt sul livello del mare in un suolo ricco di scheletro per lo più costituiti da galestro. Trenta giorni sulle sue bucce, affinamento in anfora di terracotta Tava. Solo 1500 bottiglie di quest’annata unica.
Hattori Ganzo – Fattoria di Lavacchio : 27,90 €
