Ribolla Gialla – Ronco Severo
Abbiamo assaggiato per la prima volta la Ribolla Gialla Ronco Severo alla fiera Vini Veri a Cerea nel 2024 e ne siamo rimasti entusiasti! Un orange wine aromaticamente complesso, elegante e perfetto nel suo equilibrio.
L’Azienda
L’azienda Ronco Severo è situata a Prepotto, in provincia di Udine. Un luogo particolarmente vocato alla produzione di vino; ci troviamo infatti all’interno della denominazione Colli orientali del Friuli che confina con la Slovenia.
Azienda storica della zona, fu il nonno di Stefano Novello, l’attuale proprietario, Severo Novello, che si dice che fin da bambino avesse la passione di produrre vino, ad acquistare dalla nobile famiglia famiglia Rieppi a Prepotto, i primi terreni situati su una dorsale collinare. Severo chiamerà questo posto “Ronco Severo” perché ci sono voluti anni di duro lavoro per strappare alla roccia i terrazzamenti per piantare le vigne.
La svolta arriva quando Stefano, con un passato nel settore di vendita del vino, decide di cambiare metodo e filosofia di produzione dei vini. Inizierà a produrre vini naturali attraverso un’ attento lavoro in vigna e in cantina. Questa convinzione lo porterà ad abbandonare ogni prodotto chimico.
Nei vigneti inerbiti non fa uso di concimazioni inorganiche e diserbanti. In cantina non usa enzimi, lieviti selezionati e solforosa. Solo lunghe macerazioni per estrarre sostanze che producono vini dal colore molto intenso, longevi, che a volte risultano lievemente velati perché non subiscono né filtrature, né chiarifiche.
I vini
Stefano coltiva solamente vitigni autoctoni come il Pinot grigio, il Friulano, la Ribolla gialla, il Picolit, il Refosco del peduncolo rosso e lo Schioppettino. Tutti vigneti che si trovano sul quel meraviglioso terreno che si trova solo il Friuli chiamato Ponca, in grado di dare risultati straordinari.
La Ribolla Gialla Ronco Severo viene prodotta attraverso una raccolta manuale delle uve perfettamente sane e mature in vendemmia tardiva. La fermentazione sulle bucce avviene in tini troncoconici di rovere da 15 hl: questo permette di ottenere un maggiore scambio termico ed evitare eccessivi innalzamenti della temperatura. La pressatura è soffice e il successivo periodo di riposo avviene in botti di rovere di Slavonia da 25 hl per 11 mesi a contatto con le fecce nobili. Il vino viene lasciato a maturare per altri 15 mesi circa nelle medesime botti. L’imbottigliamento si fa in luna calante di settembre senza l’ausilio di filtrazioni e chiarifiche.
Prezzo Ribolla Gialla – Ronco Severo 0,75 L: 34,90€
